Stránky

neděle 18. září 2016

... jaké sýry mají rádi naši sousedi


Slovensko
Slovenští sousedé vyrábí několik výborných sýrů z ovčího mléka, které se objevují i na našem talíři. Jako první vám na paměť určitě přijdou brynza, oštiepok, parenica či korbáčik. Brynza je měkký solený ovčí sýr. Oštiepok je tradiční valašský sýr, který se vyrábí pomocí ručně vyřezávané dřevěné formy, díky které získává typický tvar. Parenica je taktéž ovčí sýr, poloměkký, velmi jemný, nezrající a – jak už název napovídá – pařený. Korbáčik je původem ze severu Slovenka a vyrábí se z pletených jemných copánků.
Párování: K uzeným sýrům doporučujeme servírovat rybízovou marmeládu, vlašské ořechy a plná červená vína. Tento typ sýrů se hodí servírovat na sýrové míse spolu s dalšími delikatesami.

Německo
Cambozola je sýr z kravského mléka, který vychází z francouzského jemně zralého krémového sýra s nádechem italské gorgonzoly. Tento sýr však pochází z Německa, kde byl patentován již v 70. letech. K výrobě sýra je použit stejný druh penicilínu, jako se používá při výrobě anglického stiltonu či francouzského rokfóru. Cambozola je typický hladkou konzistencí a krémovou chutí s jemným nádechem modré plísně.
Párování: Svatovavřinecké víno či Alibernet velmi dobře chutná se sýry s bílou plísní a také se sýry s dvojí plísní, jakým je právě Cambozola. K tomuto sýru se výborně hodí čerstvé fíky či piniové oříšky.


Rakousko
V Rakousku je velmi proslulým sýrem bergkäse. Jedná se o horský sýr z oblasti rakouských Alp. Sýr je vyrobený z tyrolského kravského mléka a zraje minimálně 9 měsíců v chladném sklepu. Díky tomu  získává svou silně kořeněnou chuť a vůni. Dalším rakouským sýrem je sýr strasser ze stejnojmenné sýrárny, která sídlí nedaleko jezera Attersee.
Párování: Vhodným vínem k tomuto horskému sýru je Neuburské, které ještě povznese třeba cibulové čatní.

Polsko
U našich polských sousedů je známý Koryčinský sýr, který je vyráběn z kravského mléka. Vyrábí se hned v několika variantách dle použitého koření či stupně vyzrání. Tradičním polským sýrem je slovenskému oštiepku podobný polský Oscypek. Ten pochází z regionu polských Tater a jedná se o ovčí slaný sýr, jenž je vyráběn uzením. Od toho slovenského se liší jak v procesu výroby, tak v poměru složek a vlastností konečného výrobku.
Párování: K typu těchto sýrů se hodí Sylvánské zelené víno, Malvazia či Malverina a z delikates doporučujeme zvolit vlašské oříšky, sušené meruňky či brusinky.


pondělí 12. září 2016

... jak kombinovat sýry a bylinky


Medvědí česnek
Tato bylinka zažívá v českých kuchyních boom a patři mezi bylinky, které najdete v lese. Medvědí česnek je používán v kuchyni na přípravu pesta, nádivek či pouze jako koření třeba do salátu. Jeho příjemně štiplavá chuť se výborně hodí k čerstvému přírodnímu ovčímu či kravskému sýru, který má lehce tvarohovou konzistenci,  a to v kombinaci s olivovým olejem. U medvědího česneku si jeho chuť nejlépe vychutnáte, když jeho lístky pokrájíte na drobné kousky nebo si z něj doma připravíte pesto, které budete nabírat spolu s kousky sýru. K přípravě pesta potřebujete čerstvé listy medvědího česneku, parmezán, kešu oříšky, olivový olej a trochu mořské soli. K tomuto typu sýrů vyzkoušejte víno Sylvánské zelené, Chardonnay či Müller –Thurgau. Ke kombinaci servírujte třeba hroznové víno a vlašské ořechy.

Bazalka
Výrazná chuť bazalky spolu s jemnou a smetanovou mozzarelou je ne nadarmo základem jednoho z nejjednodušších a nejznámějších salátů, italského caprese. Stejně tak se bazalka hodí k jemnému kozímu sýru, který můžete jako lehký předkrm podávat na čerstvém lístečku bazalky a také s praženými mandlemi. Mozzarelu s bazalkou můžete zkombinovat se suchými či středně těžkými bílými víny. Obzvláště se k nim hodí vína jako Rulandské bílé, Sauvignon či Ryzlink rýnský. Kozí sýry si pak skvěle rozumí s ovocnými bílými nebo růžovými francouzskými víny. Ideální je si z bazalky vyrobit bazalkové pesto s mandlemi a olivovým olejem, které pomocí lžičky dáte na kousky sýru.



Směs zahradních bylinek
V jednoduchosti je krása a kombinace čerstvého sýru s jemně štiplavou pažitkou či aromatickým libečkem vás mile překvapí. Tyto svěží chutě si během léta určitě zamilujete. A pokud neradi experimentujete, vsaďte na jistotu a sáhněte ve své bylinkové zahrádce po voňavé petrželce, bude se skvěle doplňovat s jarní cibulkou. Čerstvý sýr rozetřete na dýňovou či slunečnicovou bagetku, kterou posypete čerstvě nasekanými bylinkami a lehce osolíte. Chuť pečených semínek spolu s vláčným sýrem a bylinkami se budou skvěle doplňovat. K tomuto typu sýrů se ideálně hodí Sylvánské zelené víno.

Provensálské bylinky
Jak už název napovídá, provensálské bylinky jsou pojmenovány podle francouzské oblasti Provence, ve které se bylinky jako jsou rozmarýn, tymián, dobromysl, saturejka či estragon hojně vyskytují. Tato kombinace je asi jednou z nejvíce oblíbených variant. O tom, že kombinace hermelínu s provensálskými bylinkami je dobrá volba, se můžete přesvědčit, když ochutnáte novou variantu Krále Sýrů Provensálské bylinky. Vyzkoušejte zmíněnou variaci s na slunci sušenými rajčaty a ideálně s plným červeným vínem. Zkuste třeba Syrah a tuto kombinaci si zamilujete.